Tư vấn du lịch _ Hotline: 0965 968 151 - 0934 968 151 - 0942 968 151 Mr.Thường

Những đặc sản hấp dẫn nhất Tây Bắc

Đăng lúc: Chủ nhật - 21/09/2014 21:52 - Người đăng bài viết: vancuong
Những đặc sản hấp dẫn nhất Tây Bắc

Những đặc sản hấp dẫn nhất Tây Bắc

Tây Bắc một vùng đất luôn hấp dẫn du khách mọi miền, khi đến với Tây Bắc những đặc sản không thể bỏ qua như Rượu Ngô, Mèn Mén, Thắng Cố, Thịt trâu gác bếp luôn thu hút du khách gần xa.

Mèn Mén

Đối với người H’Mông, sự công phu và kiên trì đã trở thành những phẩm chất quan trọng để làm nên món đặc sản của dân tộc - món Mèm mén. Một một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội, tết, phiên chợ.
Người H’Mông thường sinh sống trên những triền núi cao, khó khăn cho việc giao thương trao đổi hàng hoá, không có điều kiện trồng lúa nước. Vì thế cây ngô là cây lương thực chính của bà con. Từ đó, bà con đã sáng tạo và chế biến ra món ăn Mèn mén để thay cơm. Cũng từ đó, Mèn mén đã trở thành món ăn không thể thiếu từ bao đời nay của bà con người H’Mông.
Mèm mén là cách gọi theo tiếng quan hỏa (Trung Quốc) cố nghĩa là bột ngô hấp. Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, mèn mén làm từ giống ngô tẻ địa phương là ngon nhất. Các loại ngô lai, ngô hàng hóa không thể làm được món này.
Làm mèn mén không khó nhưng đòi hỏi sự công phu và tốn nhiều thời gian. Bắp ngô được đưa ra bóc vỏ, tẽ hạt rồi dùng cối đá xay nhỏ. Khi có bột ngô vừa ý, rắc một lượng nước nhất định rồi đảo đều để bột ngô tơi ra, sau đó đổ vào chõ gỗ đậy kín, đặt lên chảo nước rồi đun.
Để có được món mèm mén, người làm phải đồ bột ngô hai lần trên chõ gỗ.
Đồ lần đầu để tẩm nước vào bột ngô. Đồng thời cũng để làm cho bột ngô tơi, không dính vào nhau. Bởi vậy, thời gian đồ lần đầu cần tính toán cho phù hợp với từng loại ngô (ngô non hay ngô già). Nếu là bột ngô già thì cần nhiều thời gian hơn. Nếu là ngô non thì chỉ sau khi nước ở trong chảo sôi, thấy hơi bốc nghi ngút lên miệng chõ là có thể bắc ra được.
Lần đồ thứ hai được thực hiện sau khi nước sôi. Người H’Mông giữ lửa vừa đủ để mèn mén chín đều và chín kĩ. Mèn mén đồ chín có vị thơm lan toả, rất đậm đà.
Làm mèn mén rất dễ nhưng để làm được nó ngon thì không dễ chút nào. Những người có kinh nghiệm đồ mèn mén thường không vội vàng mà phải dựa vào độ lửa cháy ta hay nhỏ để có được món mèn mén ngon nhất.
Một trong những gia vị không thể thiếu và làm tăng tính hấp dẫn của món ăn là có thêm tương ớt, đậu xị, rau thơm. Ăn mèn mén phải chậm rãi, nhai kỹ mới cảm nhận được hết hương vị.
Người H’Mông quan niệm: là người con gái H’Mông thì phải biết thêu thùa, biết thương chồng thương con, chăm lo cho bố mẹ chồng và đặc biệt phải biết chế biến món ăn Mèn mén. Có thể thấy, mèm mén không chỉ là đặc sản của người H’Mông mà còn là nét văn hóa ẩm thực, thể hiện được quan niệm sống của họ.

Rượu Ngô

Rượu ngô Bắc Hà được nấu chủ yếu ở xã Bản Phố, cách thị trấn khoảng 4 km. Sở dĩ rượu ở đây đặc sắc hơn rượu ngô của người Mông nơi khác là do khí hậu và loại men làm bằng hạt hồng mi, một loại hạt tựa hạt kê, được trồng ở vùng này…

Đất rượu Bắc Hà 1
 
Trong lò rượu nhà ông Giàng Seo Sẩu, người nấu rượu nổi tiếng nhất xã Bản Phố
Đất rượu Bắc Hà 2Ngô luộc chín, ủ men hồng mi là nguyên liệu để nấu rượu
Đất rượu Bắc Hà 3Hạt hồng mi dùng làm men rượu, bằng cách xay nhỏ và trộn với bột gạo, để cho lên men
Đất rượu Bắc Hà 4Nồi nấu rượu bằng gỗ, ngô được chưng cách thủy, hơi rượu bốc lên sẽ đọng vào một chậu nước lạnh và chảy ra ngoài
Đất rượu Bắc Hà 5Những “nghệ nhân” nấu rượu tương lai của Bắc Hà bên một lò rượu ở thôn Háng Dê, xã Bản Phố
Đất rượu Bắc Hà 6Rượu Bản Phố bán ở chợ Bắc Hà
Rượu ngô Bắc Hà làm say du khách bằng mùi thơm nồng, hơi hăng nhưng không xóc
Nhấp một ngụm rượu từ nắp can để thử trước khi mua
 
Thắng cố

Thắng cố là món ăn do người Mông tạo ra, cũng như tên của món ăn này là do người Mông tự gọi.
Chảo thắng cố ở chợ Đồng Văn
Chảo thắng cố ở chợ Đồng Văn
Có người giải thích chữ thắng cố theo âm Hán Việt- thắng cố có nghĩa là thang cốt, tức là canh xương.
 
Chợ miền núi xưa chưa có phở, nhưng thắng cố thì có từ lâu. Người đến chợ đem theo túi mèn mén hoặc vài cái bánh ngô để trong quẩy tấu (gùi) rồi mua một bát thắng cố, thế là thành bữa ăn chợ vui vẻ. Khi cao hứng có bạn thì mua thêm bát rượu để cùng nhâm nhi.
Thắng cố đến ngày nay vẫn là món ăn ưa thích của người Mông. Còn mèn mén làm từ bột ngô xay mịn, đem ngâm nước cho mềm rồi cho vào chõ đồ chín. Sau đó đem tãi để nguội. Khi ăn cho đồ lại.
Chế biến thắng cố thật đơn giản. Con bò hoặc ngựa sau khi giết mổ, người ta lọc thăn bắp và các phần nạc riêng ra để bán. Còn phần xương xẩu được chặt nhỏ, gân cốt bạc nhạc, mỡ và các loại thịt vụn được lọc ra cùng với tiết đông cắt thành miếng nhỏ cộng với tim gan phèo phổi thế là đủ nguyên liệu cơ bản để làm nên món thắng cố.
Sau khi nổi lửa cho nước trong chảo sôi, người ta cho các thứ nói trên vào chảo đun liên tục. Rồi vừa đun vừa vớt váng bẩn bỏ đi. Thắng cố được múc ra bát cho thực khách luôn nóng bỏng, vừa ăn vừa thổi. Muối hoặc bột canh để ngoài, khi ăn mới chấm cho vừa miệng mỗi người.
Chảo vơi nước cạn, người ta tra thêm nước, bỏ thêm gân xương đun tiếp. Những chợ huyện như Đồng Văn (Hà Giang), Bắc Hà, Mường Khương (Lào Cai) vào phiên chính chủ nhật vẫn luôn luôn có chảo thắng cố nóng hổi, món đặc sản không thể bỏ của người Mông!
Người Mường Khương làm thắng cố ngựa. Người Đồng Văn làm thắng cố bò. Người làm thắng cố ngựa bảo phải là thịt ngựa mới đúng kiểu, mới ngon. Người làm thắng cố bò thì cho rằng xưa nay vẫn thế, thịt bò mới đúng kiểu!
Hằng năm, hội chợ ẩm thực dưới chân Đền Thượng (thành phố Lào Cai) vào ngày rằm tháng giêng (hội Đền), ngoài món xôi ngũ sắc, thịt lạp, lạp xường, thì luôn có món thắng cố ngựa giới thiệu với thực khách dưới hình thức nồi lẩu rất sạch sẽ và ngon miệng. Ai quan tâm thì nên đến vào ngày đó. Còn vị nào muốn thưởng thức thắng cố bò thì chịu khó đến Đồng Văn vào những ngày chợ phiên chủ nhật hằng tháng, chắc chắn luôn có.


Thịt trâu gác bếp 

Với hương vị đậm đà, thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn truyền thống độc đáo, thơm ngon, rất lạ miệng với thực khách mà còn mang đậm sắc thái dân tộc vùng Tây Bắc.

trau hun khoi 1 Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
Thịt trâu gác bếp- đặc sản Tây Bắc( Nguồn: internet)
Thịt trâu gác bếp- đặc sản Tây Bắc là món ăn thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen. .Món thịt này thường được làm từ bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Nhìn ngoài màu nâu sẫm, khi xé ra bên trong màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp Sơn La – khi nhai trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm của khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu rừng. Ăn thịt trâu khô nướng, ta cảm nhận được vị thơm ngọt của thịt trâu, mùi khói ngai ngái của núi rừng, sự đậm đà của tổng hợp các gia vị tẩm như sả, ớt, tỏi, tiêu… Chính những mùi vị đặc trưng trên đã tạo nên sức hấp dẫn cho món đặc sản vùng cao.
500px Trau ABC Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
Những chú trâu khỏe mạnh vùng cao sẽ được giết thịt và chế biến thành món đặc sản tuyệt hảo này( Nguồn: internet)

Xem thêm: 
Những điểm du lịch hấp dẫn nhất Tây Bắc
 
Người Tây Bắc chế biến món thịt trâu khô thường trong những dịp lễ, tết. Khi mổ trâu, họ để dành ra một lượng thịt bắp, lọc sạch các lớp bạc nhạc, lớp nhầy rồi thái thành miếng dọc thớ rộng khoảng 5 đến 10 cm, dài khoảng 20 cm, dày 3 cm. Khi lọc được phần thịt ngon, họ tiến hành tẩm ướp bằng cách xắt sả nhỏ cùng với gừng, tỏi, ớt và một số gia vị đặc trưng riêng của vùng miền, rồi giã nhuyễn trộn thật đều, đem ướp với thịt trâu đã chuẩn bị. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt.
mqdefault Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
Những gia vị như gừng, ớt rừng, sả và đặc biệt là mắc khén được ướp cùng thịt( Nguồn: internet)
 Sau khoảng 2-3 giờ ướp, họ lấy lạt xỏ thành từng miếng hoặc lấy thanh tre vót nhỏ xiên để miếng thịt căng đều rồi đem nướng trên than củi cho thịt chín. Một cách để thịt ngon là không đặt thịt sát than củi, như vậy bên ngoài cháy nám mà bên trong lại chưa chín. Thịt được sấy đủ độ vừa chín, vì nếu khô quá, ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt.Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.
thittraugacbephagiangsense Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
Những thớ thịt được tẩm ướp đầy đủ gia vị sẽ được treo lên gác bếp để sấy khô( Nguồn: internet)
 Khi ăn người ta xé nhỏ dọc theo thớ,chấm với chẳm chéo hoặc tương ớt, có thể ăn ngay hoặc được coi là món nhậu chính uống cùng rượu ngô. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để được lâu cả tháng trời. Nếu như trước đây, người Thái dự trữ món ăn này để thay cho thức ăn mặn, đặc biệt vào những dịp mưa, lũ hoặc những ngày giáp hạt, thiếu ăn… thì nay, món ăn này có thể trở thành một đặc sản, có thể ăn như món nướng hoặc ăn với lẩu. Tuy nhiên, những hương vị đặc sắc của thịt trâu nướng chỉ nguyên vẹn khi lấy trực tiếp từ gác bếp, vẫn còn mùi khói, vị cay của ớt, vị nồng nồng của mắc khén.
thit trau gac bep1 Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc
Những miếng thịt trâu được xé nhỏ và chấm với chẩm chéo hoặc tương ớt, thêm chén rượu ngô nữa thì tuyệt cú mèo( Nguồn: internet)
 Từ miếng thịt trâu bình dị với cách chế biến tinh tế độc đáo, dẫu là thực khách kén ăn cũng dễ dàng bị chinh phục để rồi không khỏi lưu luyến, nhớ về ẩm thực riêng có của người Thái Tây Bắc.


Nguồn tin: Tổng hợp
® Ghi rõ nguồn dulichbanvatoi.vn khi sử dụng lại thông tin từ website này.  Hot! Pin It
Đánh giá bài viết
Tổng số điểm của bài viết là: 10 trong 2 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Kết bạn với Du lịch Bạn Và Tôi
Thích và chia sẻ
Những đặc sản hấp dẫn nhất Tây Bắc Những đặc sản hấp dẫn nhất Tây Bắc
5,0/5 5 2
 

Đăng ký nhận tin

TOUR DU LỊCH

  • Tin mới nhất
  • Tin tiêu điểm
  • Tin đọc nhiều nhất

Khám Phá

Khám phá đảo Phú Quý- Bình Thuận

Không nổi tiếng như Phú Quốc (Kiên Giang), nhưng đảo Phú Quý (Bình Thuận) cũng là địa điểm du lịch...

Khám phá đảo Phú Quý- Bình Thuận
Thông tin giá vé pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2015

Cuộc thi trình diễn pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2015 (DIFC 2015) diễn ra trong 2 đêm 28 và 29/4/2015...

Thông tin giá vé pháo hoa quốc tế Đà Nẵng 2015
Cuộc thi bắn pháo hoa Quốc tế Đà Nẵng 2015 và những thông tin cần biết

Ủy ban nhân dân thành phố Đà Nẵng vừa chính thức công bố cuộc thi trình diễn pháo hoa quốc tế Đà...

Cuộc thi bắn pháo hoa Quốc tế Đà Nẵng 2015 và những thông tin cần biết

Lễ Hội

Khám phá lễ hội hoa đăng Thái Lan

Đến Thái Lan vào tháng 11 năm nay, bạn có dịp được chiêm ngưỡng một trong những cảnh tượng đẹp nhất...

Khám phá lễ hội hoa đăng Thái Lan
Rùng rợn với lễ hội hành xác dị nhất Việt Nam

Từ rất lâu, người dân miền Tây Nam bộ đã truyền tai nhau về một lễ hội hành xác rùng rợn dị nhất nhì...

Rùng rợn với lễ hội hành xác dị nhất Việt Nam
Những lễ hội đặc sắc vào dịp ra tết ở Việt Nam

Đi hội Xuân là một thú vui và là nét đẹp văn hóa của cha ông ta từ ngàn xưa. Có những Lễ hội để...

Những lễ hội đặc sắc vào dịp ra tết ở Việt Nam

Tài trợ